أطايب شهيه

المليحة · #1

كباب الدجاج

المقادير:
2 ملعقة طعام من الصويا صوص
2ملعقة طعام من زيت السمسم
2ملعقة طعام من عصير الليمون
1ملعقة صغيرة من الكمون
1ملعقة صغيرة من الكركم
2ملعقة من الكزبرة المسحوقة
4من صدور الدجاج مقطع الى مكعبات
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض ثم نضيف الدجاج وتمزج جيدا حتى تتبل جميع قطع الدجاج يغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة على الاقل ويفضل نقعة طوال الليل
تشك قطع الدجاج في اسياخ وتوضع على الشواة وتشوى ثم تقدم.
.................................................. ...........
أضلاع ضأن معسلة

المقادير:
شرحات من ردف غنم(ستيك)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة او المرغرين
ملعقتا طعام كبيرتان من العسل
ملعقتان صغيرتان من الخردل المطحون
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
تبلي الشرحات جيدا بالملح والفلفل اخفقي الزبدة حتى تصبح باهتة وبلون الكريما اخلطي العسل والخردل وتبلي الشرحات بالخليط ثم غطيها وبرديها لمدة ليلة كاملة
اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 5 دقائق لكل جانب
وقدميها مزينة بالبقدونس المفروم
.................................................. .............
البفتيك المحمر

المقادير:
4 شرحات ورك وسط
زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة خردل مطحون
سنا ثوم مهروستان
ملح وفلفل
الطريقة:
اخلطي الزبدة والخردل والثوم والتوابل مع بعض حتى يتكون خليط من البهارات
ضعي الشرحات على الشواية وضعي الخليط السابق فوق الشرحات اشوي الشرحات فوق مشواة حارة لمدة 1-2 دقيقة اقلبي الشرحات وادهنيها بخليط التوابل وقلبيها فوق النار حتى تستوي
.................................................. .....
كرات الكفتة مع البصل والبندورة

المقادير:
كيلو ونصف من لحم الخروف المفروم ناعم
واحد ونصف بصل مبشور
2 ثوم مهروس
2-3ملعقة صغيرة من بهارات غرام ماسالا
2 ملعقة كبيرة نعنع طازج
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
بندورة صغيرة
بصل صغير
الطريقة:
تبلي اللحم بالمفادير السابقة ما عدا البصل الصغير والبندورة
كوريهم بشك كرة وضعيهم في اسياخ الشواء مع البصل والبندورة واشويهم على الباربيكيو وقدميهم مباشرة بعد الاستواء
..............................................
قطع اللحم المشوي
(الكباب)

المقادير:
ساق او شرحات او كتف خروف بدون عظام
زيت زيتون
عصير ليمون
اورجانوا(زعتر)
ملح وفلفل
بهارات مشكلة
بصل صغير
بندورة صغيرة
فطر صغير
فليفلة خضراء
ورق غار
الطريقة:
قطعي اللحم الى مكعبات وضعيه في جاط كبير
اخلطي الزيت وعصير الليمون والزعتر والملح والفلفل والبهارات ضعي الخليط فوق اللحم وغطية وبردية لمدة 120 دقيقة وبللي اللحم بالسائل من حين الى اخر
صفي اللحم واحتفظي بالسائل اغرزي اللحم بالاسياخ مع البصل والبندورة والفطر و ورق الغار
ادهني اللحم بالسائل واشوية لمدة 10-15 دقيقة قلبي الاسياخ 2-3 مرات اثناء الشوي وادهني بالسائل عند الضرورة وقدمية مباشرة

.................................................. ...........
المقادير:
كيلو لحم بقر او خروف مفروم
1بصل مبشور ناعم
2ثوم مهروس
1فلفل حار مفروم ومنزوع البذور (اختياري)
ملح وفلفل
5 ملاعق كبار بقسماط
بياض بيضة
خس وشرحات بندورة للتقديم
الطريقة:
اخلطي جميع المقادير مع بعضها في جاط وشكليها على شكل دائري واشويها على رف الباربيكيو وقدميها مع الخس والبندورة
يمكن استخدام الدجاج طبعا
.................................................. .....

المليحة · 21-11-2006, 05:49 PM

اسياخ الدجاج بالليمون

المقادير:
4 صدور من الدجاج مخلية العظام
3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
1 ملعقة صغيرة خل ابيض
1\2 ملعقة صغيرة بشر ليمونه
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل ابيض
الطريقة:
قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول
ضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا
احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.هذا الدجاج يكون حلو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه الطعم رائع رائع رائع وعلى ضمانتي جربوها
وصحتين وعافية
........................................
اسياخ الخضار المشكلة

المقادير:
1 فليفلة حمراء
1 فليفلة خضراء
1 فليفلة صفراء او برتقالية
1 حبة كوسا او Zucchini
4 حبات باذنجان من الحجم الصغير
2 حجم وسط بصل احمر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ا سن من الثوم المهروس
1ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج او الناشف
ملح وفلفل
الطريقة:
تقطع الخضار الى شرحات متوسطة وتتبل بالليمون وزيت الزيتون والثوم والروزماري والملح والفلفل
تشك في اسياخ الشواء وتشوى حتى تصبح الخضار طرية بعض الشئ وتقدم مع المشاوي
وصحتين وعافية
.............................................
اجنحة الدجاج والذرة

المقادير:
3 ذرة كاملة
12 من اجنحة الدجاج
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
5 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق صغار من زيت الذرة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
الطريقة:
قطعي الذرة الى قطع دائرية متوسطة
ضعي الذرة بعد تقطيعها مع اجنحة الدجاج وضعي عليهم الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والسكر البني وقلبيهم وضعيهم بالاسياخ وعلى الشوي مباشرة مع التقليب حتى يستوي الدجاج والذرة وقدميها مع البطاطا المشوية
.................................................
اسياخ الدجاج بنكهة البرتقال

المقادير:
4 صدور من الدجاج المخلي من العظم
1 بصل احمر يقطع الى مربعات كبيرة
2 باذنجان صغير يقطع الى مربعات كبيرة
بشر وعصير ليمونة
بشر وعصير الليم (الليمون الاخضر)
بشر وعصير برتقالة
1 سن من الثوم المهروس
1 ملعقة صغيرة من الاورجانو الناشف
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
تتبل كل من قطع الدجاج والباذنجان والبصل بالمقادير السابقة
وتشك في الاسياخ وتشوى وتقدم
وصحتين وعافية
........................................
لحم خروف بالليمون والثوم

المقادير:
قطع لحم خروف بحجم كبير فيليت ويفضل من الرقبة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 سن من الثوم المهروس
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ديجون ماسترد Dijon mustard
1 ملعقة صغيرة روزماري مطحون
ملح وفلفل
الطريقة:
توضع جميع المقادير مع بعض وتخلط جيدا وتتبل بها اللحم وتلف في ورق المنيوم وتشوى فوق النار
وصحتين وعافية
**تم بحمد الله**

المليحة · 21-11-2006, 05:50 PM

(( سمبوسه ))

المقادير:

مقادير العجينة:
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:
2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

الطريقة:

العجينه:
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا او يمكن
الاستغناء عنها برقائق جاهزه ..

البقيه :
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف

(( ويمكن حشوها بالخضار او الجبن بدلا من اللحم))

المليحة · 21-11-2006, 05:51 PM

اللقيمات ( لقمة القاضي ) ( العوامات )

المقادير:
كوبين دقيق..
كوب زيت
علبة زبادي
رشة ملح
رشة سكر
ملعقة خميرة
قطر // شيره

الطريقة:
تخلط المواد الجافة مع الزبادي و توضع في مكان جاف
حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن
و تشكل العجينة على شكل كريات وتقلى حتى تحمر
ويصب عليها القطر او ( عسل التمر ) ..

المليحة · 21-11-2006, 05:52 PM

(( معكرونة بالدجاج ))

المقادير :
-باكيت معكرونة 900 جرام
- نصف دجاجة مسلوقة منظفة من العظم ومقطعة
- كوب جبنة المازارولا
- 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 ملعقة كبيرة من الزعتر الاخضر المفروم ان وجد
او زعتر ناشف
- علبة صلصة طماطم
- 2بصلة مفرومة
- 1 فليفلة مقطعة شرائح
- ملعقة صغيرة زبدة
- ملح- فلفل اسود - بهار - 2كوب من الماء

طريقة التحضير
-تسلق المعكرونة وتصفى جيدا
- تسيح الزبدة على النار وعندما تذوب نضع البصل ونحركهما
جيدا ثم نضيف الفليفلة ونحرك وعندما يتغير لونها نضيف
قطع الدجاج والبهار والملح ونحركها جميعا ثم نضيف شرائح
الطماطم و علبة صلصة الطماطم والماء ونتركها تغلي لمدة
خمسة دقائق لتتماسك الصلصة قليلا .
- تسكب نصف كمية المعكرونة المسلوقة في صينية الفرن
وتسكب فوقها صلصة الدجاج بحيث نغطي سطحها كله
- ترش كمية الجبنة فوقها ثم نضع ما تبقى من المعكرونة
ونغطي سطحها بالجبنة ويرش قليلا من الزعتر الأخضر
وندخلها إلى الفرن ونتركها حتى تذوب الجبنة ويحمر
سطحها قليلا
- تقدم المعكرونة ساخنة مع طبق سلطة الخضار

المليحة · 21-11-2006, 05:52 PM

(( ساندويتشات همبرجر صغيرة ))

المقادير :

- 8 أرغفة همبرجر مقطعة أنصاف
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم
- 25 غرام بقسماط
- 3 روس من الكراث مقطعة قطع رقيقة
- ملعفة مسترده
- ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة صوص همبرجر
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- زيت زيتون للقلي الخفيف
- جبنة شدر شرائح مقطعة إلى أربعة أجزاء
- 24 ورقة جرجير صغيرة مقطوعة السيقان
- 24 شريحة مخلل صغيرة

الطريقة :

1- يتم قطع دوائر من خبز البرجر باستخدام قطاعة 4 سم بحيث
نحصل على 24 قطعة خبز دائرية من الأنصاف العلوية لأرغفة
البرجر ومثلها من الأنصاف السفلية ، وإن كان الخبز سميكاً
يتم قليمه بسكين مشرشرة بعد التقطيع.

2- نضيف اللحم المفروم إلى البقسماط والكراث والمسترده
وصوص البرجر وملعقة من صلصة الطماطم وبعض الملح
والفلفل الأسود المطحون في وعاء.

3- نقسم الخليط إلى 24 قطعة وبيد مبللة يتم تشكيل القطع
لتناسب حجم الساندوتش الذي ستوضع بداخله.

4- نسخن كمية من الزيت تكفي لتغطية قطع البرجر في مقلاة
ثقيلة القعر ونطهو قطع البرجر فوق نار متوسطة الحرارة لمدة لكل
جانب ، أو حتى تحمر ، ثم ترفع من على النار وتوضع في
صينية شي.

5- نشوي انصاف خبز البرجر المشكلة خفيفاً ثم نغطي كل
قطعة برجر بشريحة من الجبن وتشوى لمدة دقيقة ، أو حتى
يبدأ الجبن في الذوبان.

6- توضع قطع البرجر فوق الأنصاف السفلية من الخبز .
تغطي بالجرجير وشرائح المخلل وباقي صلصة الطماطم .
بعد ذلك نضع الأنصاف العلوية للخبز برفق مع الضغط عليها
خفيفاً ثم تثبيتها بأسياخ خشبية ، تقدم ساخنة.

المليحة · 21-11-2006, 05:53 PM

(( كرات جوز الهند ))

المقادير :
- علبة حليب نستله المكثف المحلى.
- كوبان من جوز الهند، المجفف.
- 3 ملاعق كبيرة جوز الهند مبروش لتغميس الكرات.

الطريقة :
1- تسخن علبة حليب نستله المكثف المحلى في وعاء مليء بالماء،
حتى درجة الغليان.
2- ترفع عن النار وتسكب فوق جوز الهند وتمزج جيداً.
تترك حتى تبرد .
3- يشكل الخليط على شكل كرات ويغمس في جوز الهند ..

المليحة · 21-11-2006, 05:54 PM

(( دجاج بالكازو على الطريقة الصينية ))

المقادير :
4 صدور دجاج مخليه من العظم ومنزوعه الجلد
2/1 كوب مرقة دجاج بودرة
2 ملعقة صلصة صويا
1 ملعقة نشاء ذرة
2 ملعقة زيت ذرة
1 بصله متوسطة الحجم مقطعة شرائح
1 فص ثوم مقطع صغير
1 كوب فاصولياء خضراء او لوبياء خضراء حسب الموسم
2/1 كوب كازو محمص
2 عرق بصل اخضر مقطع صغير

الطريقة :
1- قطعي صدور الدجاج لشرائح طوليه نحيفة وضعيها جانبا .
2- اخلطي صلصة الصويا وانشاء ومرقة الدجاج مع بعضهم
وضعيهم جانبا .
3- حمي ملعقة زيت على مقلاة صينية (ووك) ثم ضعي الدجاج
وحمريه لمدة 3 دقائق.
4- ضعي ادجاج جانبا واضيفي للمقلاة باقي الزيت ، ضعي
البصل الثوم الكازو الفاصوليا والبصل الاخضر وحمريهم
لمدة 3 دقائق ايضا .
5- الان ارجعي الدجاج للمقلاة اضيفي خليط مرقة الدجاج
للمقادير واقلي بالتقليب لمدة دقيقتان تقدم فورا .

المليحة · 21-11-2006, 05:54 PM

(( ميلك شيك ))

المقادير :
4/3 كوب ايسكريم (فراولة - شوكلاتة - مانجو)
4/1 كوب حليب
قطع من الفواكه حسب النكهة المختارة

الطريقة :
1 - يوضع الأيسكريم في الخلاط مع الحليب .
2 - ثم يوضع في كأس قطع من (فراولة - شوكلاتة - مانجو -
حسب الرغبة "النكهة المرغوبة") .
3 - ثم يوضع الخليط في الكأس ويشرب بارد .

المليحة · 21-11-2006, 05:55 PM

(( كرات الكنـافة ))

المقادير:‮
500 جم عجينة كنافة.
كوب الى كوب وربع زبدة سائحة او سمن او سمن نباتى سائح.

الحشو:
كوب فستق مفروم ناعما.
‮٢‬ ملعقة اكل مسحوق سكر.
ملعقة أكل ماء زهر.
رشة مسحوق مستكة مطحون مع السكر.

القطر:
كوب سكر.
نصف كوب ماء.
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة اكل ماء زهر.

للتزيين:
ربع كوب مسحوق فستق او فستق مفروم ناعما.

الطريقة:
فى قدر صغير تسيح الزبدة او السمن.
تخلط مكونات الحشو وتغطى وتترك جانبا.
فى صينية كبيرة تفكك خيوط الكنافة وترش بالزبدة السائحة
مع نكشها وفركها لتتغلف الخيوط بالزبدة.
تؤخذ كمية صغيرة من خيوط الكنافة بحجم كرة تنس الطاولة
وتقعر باستخدام اصابع اليد لتشكل تجويفا صغيرا، يوضع
فيه ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الحشو ويرص جيدا.
تجمع الجوانب ويسد التجويف على شكل كرة ويضغط عليه.
ترص الكرات المحشية بقرب بعضها البعض فى صينية فرن
مدهونة.
تخبز فى فرن متوسط الحرارة ومعد مسبقا ‮٠٨١‬مْ او ‮٠٥٣‬فْ
حتى تشقر.
تسقى بالقطر البارد (حسب الرغبة) حال اخراجها من الفرن
ثم تترك لتبرد، ثم تصب فى الاكواب الورقية ويزين سطح
كل منها بمسحوق الفستق وتقدم مع القهوة العربية.

لتحضير القطر:
- فى قدر صغير يخلط السكر والماء ويرفع على النار حتى
يغلى يزال الزبد الاسود المتكون ان وجد ويضاف عصير الليمون.
- يحرك ويغلى لمدة دقيقة او حتى ينساب القطر فى خط متصل.
- يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويترك ليبرد قبل الاستخدام.

ملاحظة:
يمكن الغاء القطر فى الوصفة اعلاه وزيادة مقدار السكر فى الحشو
الى نصف كوب.