مطبخـي ~مطبخ قطيوة~

~أحلـــ قطيـوة ـــى~ · 29-10-2004, 04:50 PM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هذا الموضوع هو عباره عن مجموعه من انواع وأشهى المأكولات جمعتها لكم في موضوع واحد ويسمى بمطبخي

والأن نبدأ بأول المأكولات:

الشوربات
..شوربة الخضار بكريات اللحم..
المقـادير:
خبز أبيض (صمون) يزال منه اللب
500 جم لحم همبرة مفروم
نصف ملعقة طعام كزبرة مفرومة(السيقان)
ملعقة طعام كزبرة مفرومة(أوراق)
رشة من مسحوق الخمسة توابل(موجودة في الأسواق)
رشة ملح وفلفل(حسب الرغبة)
بياض بيضة واحدة
ثلاثة أكواب براعم الفاصولياء
ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش
نصف ملعقة طعام زيت سمسم
كوب مرقة دجاج
حبتا جزر تقطعان إلى شرائح طولية
ساقا كرفس يقطعان شرائح طويلة
ست حبات بصل تقطع شرائح
ملعقة طعام عصير ليمون
حبة فلفل احمر حار (حسب الرغبة)
أوراق كزبرة للتزيين

التحضيـر:
1-يفرش وعاء الشواء بورق الألومنيوم.
يغمر الخبز الأبيض بماء بارد ثم يعصر بلطف ليطرح منه الماء ويمزج مع اللحمة المفرومة والكزبرة ومسحوق التوابل والزنجبيل وبياض البيضة والملح والفلفل.
2-تعمل من الخليط كريات لحم وتصف في وعاء الشوي.تقسم براعم الفاصولياء في عدة أوعية ويخلط زيت السمسم والمرقة في قدر كبير ثم يسخن حتى يغلي وتضاف إليه كريات اللحم ويطهى حتى يغلي ثانية وعندما تطفو الكريات على السطح تمزج وتوزع على الأوعية حيث أوعية براعم الفاصولياء.
3-يضاف الفلفل الحار والجزر والكرفس والبصل الأخضر إلى المرقة حتى تغلي وتنضج لتزاح عن النار ثم يضاف الملح وعصير الليمون(حسب الرغبة)ثم تكسب على الأوعية حيث كريات اللحم وبراعم الفاصولياء وتزين كل منها بالكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة.

..شوربة الطماطم بالكريمة..
المقادير:
كيلو ونصف الكيلو طماطم
ملعقة طعام زيت نباتي
حبة بصل تفرم
فصا ثوم يفرمان
معقتا طعام معجون طماطم
رشة سكر
كوب ونصف الكوب مرقة دجاج
كوب كريمة
بقدونس طازج مفروم

التحضيـر:
1-تشق الطماطم بشكر(+) وتغطى بماء مغلي لمدة دقيقة ثم توضع مباشرة في ماء بارد جداً وتجفف بمصفاة ليسهل نزع القشرة من عليها وبعد تقشيرها تزال بذورها وتفرم خشنة.
2-يقلي البصل في قدر حتى يصبح طرياً ليضاف الثوم ثم تضاف الطماطم وتطهى لمدة(5 دقائق)مع التحريك من مدة لأخرى حتى تصبح طرية جداً,ثم تضاف مرقة الدجاج وتطهى حتى تغلي ثم تقلل الحرارة لتنضج.
3-يبرد الخليط ثم يخلط بالخلاط ليصبح طرياً جداً ثم يعاد للقدر ويضاف معجون الطماطم والسكر ويسخن حتى يغلي ثم تخفض الحرارة,وتضاف الكريمة مع عدم جعل الشوربة تغلي ثم تقدم مع ملعقة اضافية من الكريمة وتزين بالبقدونس المفروم.

..شوربة البطاطس والكراث..
المقادير:
حبتا كراث (الجزء الأبيض فقط) تقطعان إلى شرائح
ثلاثة فصوص ثوم (تسحق)
ملعقة صغيرة كمون مطحون
كيلو بطاطس (يفرم)
أربعة أكواب مرقة خضار
نصف كوب حليب بدون قشدة

التحضيـر:
1-يدهن قدر متوسط بقليل من الزيت ثم يضاف الكراث والثوم وملعقة طعام ماء ليمنع التصلب ثم يطهى الخليط على نار هادئة مع تحريكه باستمرار لمدة(25 دقيقة) أو حتى يصبح لون الكراث ذهبياً وبعدها يضاف الكمون ويطهى لمدة دقيقتين.
2-توضع البطاطس في قدر كبير مع خليط الكراث ومرقة الخضار وتطهى حتى تغلي ثم تقلل الحرارة ويطهى لمدة(10-15 دقيقة) أو حتى تنضج البطاطس.
بعدها يبرد الخليط ويوضع في الخلاط حتى يصبح طرياً لنعيده إلى القدر ويطهى ثانية.
3-يضاف الحليب ويغلي مع الشوربة لتقدم ساخنة مزينة بأوراق البقدونس.

.. شوربة العدس بالخضار..

المقـادير : بصلة مفرومة 3 جزرات مقطعات قطع صغيرة حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة ربع كوب جرام زبد سائل أو زيت طعام كوب عدس أحمر 6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة ورقة غار ملح وفلفل حسب الرغبة بقدونس للتزيين الطريقـة : يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم.

شوربة الملفوف والجزر

كوب ملفوف مقطع شرائح كوب جزر شرائح بصله مقطعه شرائح فص ثوم 1/2 كوب حليب مذوب فيه 1م ك نشا 4كوب ماء 2م ك صويا فلفل اسود 1/2 حزمة كزبره مفرومه 1م زبده يقلى البصل بالزبده ويضاف الملفوف ويقلب ويضاف الثوم والجزر ثم يضاف الماء الحار ويترك ليغلي حتى ينضج ثم نضيف الحليب والكزبره والصويا ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلى غلوه ويقدم0

شوربة القرنبيط او البروكلي

نصف مقدار حبه كبيره من القرنبيط المفروم خشن 2بصل مفروم 2فص ثوم مفروم 5 كوب ماء حار كزبره مفرومه حسب الرغبه 1م ص كمون ناعم 1م ص بهار مشكل 1علبة روب مكعب ماجي يسلق القرنبيط مع البصل والثوم والماجي والبهار والكمون في الماء الحار حتى يستوي ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم يعاد للقدر مره اخرى ويغلى دقيقه ثم نضيف الكزبره والزبادى ويترك دقيقه يغلي ويرفع ويقدم0

شوربة الدجاج بالفطر
2
صدر دجاج بصله مقطعه اربع فص ثوم 1علبة مشروم شرائح 4كوب ماء كوب حليب مذوب فيه ام ك نشا 2حبة هيل و1م ص فلفل اسود صحيح ملح وفلفل حسب الرغبه ام ك بقدونس مفروم للزينه الطريقة يسلق الدجاج بالماء 4 كوب مع الهيل والفلفل الصحيح والبصله والثوم حتى ينضج تماما ينسل الدجاج يصفي مرق الدجاج يقلى المشروم في 1م ص من الزبده ثم نضيف له الشوربه المصفاة والحليب ويترك ليغلى 2 د نضيف الدجاج ونتبل الشوربه بالملح والفلفل وتغلى 2 د فقط وتقدم مزينه بالبقدونس.

شوربة فيلادلفيا

المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
4/3 كوب من الدقيق
3 أكواب من مرقة الدجاج
4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .1
يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .2
تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .3
تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .4
تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .5
يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا.

شوربة سريعة ولذيذة جدا

المقادير: 2/1 كاس بصل اخضر مفروم ناعم
2 كاس حليب سائل
علبة فطر شرائح مغسول ومنقوع في الماء
علبة ذرة اصفر مغسول ومصفى
3 كاسات من مرق الدجاج المصفى
كاس جبنة كرافت مبشورة او المراعي
ملعقة زبدة
4/1 كاس ماء
5 ملاعق دقيق
الطريقة:
-يحمر البصل قليلا مع الزبدة ثم يضاف الية الحليب + مرق الدجاج ويترك ليغلى
-نضع الفطر ويغلى لمدة (5 دقائق) نضع علية الذرة ونصف كمية الجبنة
-يذوب الدقيق بي الماء ويضاف الى الجميع وغلى قليلا مع التحريك المستمر الى ان يثخن ثم تقدم بعد ان تزين بي البقدونس

شوربه الرز والدجاج
المقادير
صدر دجاجه كبيره مسلوقه بثلاث اكواب ماء
بصله مفرومه
نصف كوب رز مصري
نصف كوب بقدونس مفروم
ملح وبهارات وفلفل اسود

الطريقه
بعد سلق صدر الدجاجه بالماء منشيلها من المرقه ومنفتفتها الى قطع صغيره وبعدين من رجعها هي والبصله والرز بعد غسله و ملح وبهارات وفلفل اسود و بس يبداء الغليان من خفف النار لحد ما يستوي الرز وقبل ما نطفي النار ب 5 دقايق حطي البقدونس
واذا حسيتي بحاجه لمرقه زيدي حطي مكعب ماجي مذوب بكوب ماء
وصحتين وعافيه.

رومنصي مشاكص · 29-10-2004, 05:05 PM

السلام عليكم

والله طبخ جميل وطريقه سهله ..

لكنها اقل شيء يقال عنها انها رائعه

تسلم اناملك السحريه يالغاليه

تحياتي لك

~أحلـــ قطيـوة ـــى~ · 29-10-2004, 05:28 PM

مشكور اخويرومنصي على مرورك الطيب وردك الحلو

رومنصي مشاكص · 29-10-2004, 05:38 PM

العفو يالغلا

هذا واجبنا نحو اعضاء منتدانا

تمنياتي لك بالتوفيق

HeShoOo · 29-10-2004, 05:50 PM

يسلااااااام على مطبخ قطيوة

يعطيك العافية

تسلم لنا اليدين الحلوين

رووعه

ياقطيوت مطبخنا

جعلنا لا ننحرم من هالمواضيع والطبخات

كفيتي ووفيتي

تقبلي تحياتي ، ، ،

~أحلـــ قطيـوة ـــى~ · 29-10-2004, 06:32 PM

{المعجنات}
عيش باللحم

المقادير :

العجينة : 2كاس دقيق + 1م ص ملح + 1م ك سكر+ 1م ك خميرة+ 3م ك حليب بودرة
1/4 كاس زيت زيتون ( دائما اذا كانت المعجنات مالحة نستخدم زيت الزيتون في العجن واذا كانت حالية نستخدم الزيت العادي) 1كاس ماء للعجن

تعجن المقادير وتترك لتخمر
ملاحظة : العجينة بعد عجنها راح تلزق في يدك معليش غرقي يدك زيت وامسحيها لازم تكون كذا

الحشوة: نص كيلو لحم مفروم+ 2بصل مفروم+ نص حزمة كراث (ملح فلفل اسود )
1فلفل احمر رومي مفروم+ 1فص ثوم مفروم+ 1/4 كوب جوز مجروش
نضع اللحمة في مقلاة على النار وتحرك جيدا حتى تنشف ملءها ثم يضاف اليها البصل والملح والفلفل ويقلب حتى ينشف ماءه يرفع عن النار ويضاف لها الكراث والثوم والفلفل والجوزويقلب جيدا ثم يضاف له صوص الطحينة ويقلب جيدا

صوص الطحينة: 1/2 كوب طحينة+ 1/4 كوب خل + 1/4 كوب ماء + علبة زبادي +ملح +فلفل اسود تخلط جيدا ثم توضع على اللحم

نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة زيت ثم نفرد الحشوة عليها وندهتها بالبيض ثم نزين بشرائح الفلفل الملون والسمسم المطحون

وتوضع في الفرن لمدة 1/3 ساعة.

فطائر البطاطس واليقطين المقلية
المقادير:
250 جم بطاطس (تسلق وتقشر وتهرس)
250 جم يقطين (يقشر ويسلق ويهرس)
ملعقتا طعام زبدة
نصف كوب بصل أخضر مفروم
بيضتا تخفقان قليلاً
ملعقتا طعام طحين
رشة جوزة الطيب مطحونة
رشة فلفل أحمر مطحون,رشة ملح
ملعقتا طعام زبدة (إضافية)

التحضيـر:
1-توضع البطاطس واليقطين في خلاط كهربائي أو يدوي ويضاف معهما الزبدة وتخلط حتى تصبح طرية لتنقل الى قدر ويضاف إليها البصل والبيض.
2-يخلط الطحين والتوابل والملح وتضاف الى خليط البطاطس ثم يحرك جيداً ويقلب ليتمازج تماماً.
3-تسخن الزبدة الإضافية في مقلاة وتقلى ملعقة طعام مملوءة من خليط البطاطس بعد أن تعمل باليد على شكل اقراص (كل واحدة لمدة دقيقتين) ثم تقلب وتقلى لمدة(2-3 دقائق) أو حتى يصبح لونها ذهبياً لتوضع في الصحن على ورق المطبخ لتجفف من زبدة القلي.وبعد الفراغ من قليها تحفظ في مكان دافئ (في الفرن),ثم تقدم مزينة بأوراق النعنع والبقدونس لتؤكل مع الشاي أو وحدها.

فطائر الكوسا والجزر
المقادير:
حبتا كوسامتوسطتا الحجم (تبرشان)
حبة جزر متوسطة الحجم (تبرش)
فص ثوم يهرس
نصف كوب جبنة شيدر (صفراء) مبروشة
ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم جيدا
ملح وفلفل حسب الرغبة
ثلث كوب نشاء
زيت نباتي للقلي
ربع كوب جبنة بريزمان مبروشة جيدا

التحضيـر:
1-تؤخذ كمية من الكوسا في راحة اليد وتعصر للتخلص من السوائل الزائدة.
2-توضع الكوسا مع الجزر والثوم والجبنة والبقدونس والملح والفلفل في وعاء ويضاف اليها النشاء وتخلط جيدا.
3-يؤخذ مقدار ملعقة من خليط الكوسا ويعمل منها باليد شكل قرص بيضاوي وتقلى في زيت ساخن جداً لمدة(1-2 دقيقة) أو حتى يصبح لونها ذهبياً لتقلب على وجهها الثاني بنفس الطريقة(يفضل قلي كل خمسة مرة واحدة) ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ لتجفف وتقد ساخنة بعد تزيينها برش جبنة البريزمان المبروشة فوقها.

البيتزا المخلوطة
يخلط في خلاط الكأس:
(1 فنجان زيت+1فنجان حليب بودرة+4بيضات+ملح+1ملعقةb.p).

تخلط المقادير السابقة,ثم يوضع عليها (والخلاط يعمل) 4 ملاعق مليئة بالدقيق الأبيض.

ثم تحضر صينية وتدهن بالزيت,ثم يطقع شرائح فلفل أخضر بارد وأحمر وأصفر وترص في الصينية بالأسفل,ثم يرش عليها شرائح الزيتون الأخضر والأسود وحبات الفطر ويرش بقدونس مفروم وشبت مفروم,ثم يرش عليها فلفل أسود,ثم جبنة تشدر مبشورة,ثم نصب فوقها خلطة الدقيق.

بعد ذلك تدخل الفرن لمدة ثلث ساعة من أسفل ثم أعلى وعند الخروج تقلب البيتزا.

فطيرة الزعتر
يخلط في الخلاط الكأس:
(1كأس حليب سائل+1ملعقةb.p+1ملعقة خميرة+نصف فنجان سكر+ثلاث أرباع فنجان زيت+ملح).
ثم يوضع عليها 1كأس دقيق وبعد خلطها جيداً تصب في صينية مدهونة بالزيت(ملحوظه العجينة سائلة قليلاً).
ثم تحضر المقادير التالية(3ملاعق جبنة سائلة+3ملاعق قشطة+1ملعقة مايونيز)وتخلط جيداً ثم تصب على العجينة.
ثم يرش زعتر حتى تتغطى بالكامل ثم تغطى بكيس وتترك حتى تخمر مدة ثلث ساعة,بعد ذلك تدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى..

~أحلـــ قطيـوة ـــى~ · 29-10-2004, 06:40 PM

المحجوبه
مقادير العجينة:
3كاسات دقيق+ملح+1فنجان زيت يخلط الدقيق بالزيت جيداً بأطراف الأصابع حتى يتجانس مع بعض, ثم يضاف 1بيضة,ثم تعجن بماء دافئ,ثم تترك لمدة ربع ساعه,ثم تكور إلى كور بحجم البيضة.
بعد ذلك تعمل الحشوة التالية...
لحم مفروم+بصل+زيت+فلفل بارد يحمس جيداً,ثم يضاف إليها 1ملعقة معجون طماطم+ملح+فلفل أسود+كمون,ثم بعد ذلك تبعد عن النار ويضاف إليها 1طماطم مقطعه صغيرة+1بصلة مقطعة ويمكن إضافة فلفل أحمر مطحون...بعد ذلك تفرد 1كورة من العجينة جيداً وتوضع 1ملعقة من الحشوة,ثم تبرم الأطراف جيداً,ثم توضع في صحن مرشوش بدقيق,وبعد الإنتهاء من باقي العجينة تقلى الفطائر في كمية قليلة من الزيت وعند التقديم تقطع الفطائر من النصف ثم تقدم/ملاحظه يمكن وضعها بالفرن.

البف:
مقادير العجينة:
5كاسات من الدقيق الأبيض+ملح+2قشطة+1ملعقة B.p , ثم تعجن بماء دافئ,وتترك لمدة رع ساعه.
الحشوة:
يحمس/بصل+زيت+لحم مفروم+ملح+فلفل أسود.
وبعد ذلك تبعد عن النار ويضاف إليها بقدونس مفروم+بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة.بعد ذلك يؤخذ قطعة كبيرة من العجينة وتفرد جيداً بالنشابة مع رش دقيق في الآسفل,ثم يوضع مقدار من الحشوة بشكل متفرق على نصف من العجينة,ثم تغطى بالنصف الأخر من العجينة,ثم تقطع العجينة التي بداخلها الحشوة على شكل مربعات بالعجلة المشرشرة,ثم تقلى في الزيت.

فطيرة السنبلة بالجبنة
يؤتى بعجينة السنبلة الجاهزة المستطيلة.تفرد جيداً حتى يكبر حجمها وتأخذ شكل مستطيل.
يدهن نصف العجينة بجبنة سائلة,ثم يرش عليها زعتر,ثم يطبق النصف الأخر على الجبنة.وبعد ذلك توضع في صينية مدهونة بزيت,ثم يدهن الوجه بحبة بيضة بعد ذلك تقسم العجينة إلى مربعات بالسكين حتى تأخذ شكل المربعات.
ثم تدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى..

HeShoOo · 29-10-2004, 06:48 PM

يعطيك العافية قطيوه

~أحلـــ قطيـوة ـــى~ · 29-10-2004, 06:57 PM

الله يعافيك اخوي HeShoOo
شكرا اخوي على مرورك وردك الطيب

رومنصي مشاكص · 29-10-2004, 09:33 PM

تسلم يمناك على الطبخ المميز قطيوة

اتمنى لك بالتوفيق

29-10-2004, 04:50 PM	#21
~أحلـــ قطيـوة ـــى~ عضو جديد	مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ السلام عليكم ورحمة الله وبركاته هذا الموضوع هو عباره عن مجموعه من انواع وأشهى المأكولات جمعتها لكم في موضوع واحد ويسمى بمطبخي والأن نبدأ بأول المأكولات: الشوربات ..شوربة الخضار بكريات اللحم.. المقـادير: خبز أبيض (صمون) يزال منه اللب 500 جم لحم همبرة مفروم نصف ملعقة طعام كزبرة مفرومة(السيقان) ملعقة طعام كزبرة مفرومة(أوراق) رشة من مسحوق الخمسة توابل(موجودة في الأسواق) رشة ملح وفلفل(حسب الرغبة) بياض بيضة واحدة ثلاثة أكواب براعم الفاصولياء ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش نصف ملعقة طعام زيت سمسم كوب مرقة دجاج حبتا جزر تقطعان إلى شرائح طولية ساقا كرفس يقطعان شرائح طويلة ست حبات بصل تقطع شرائح ملعقة طعام عصير ليمون حبة فلفل احمر حار (حسب الرغبة) أوراق كزبرة للتزيين التحضيـر: 1-يفرش وعاء الشواء بورق الألومنيوم. يغمر الخبز الأبيض بماء بارد ثم يعصر بلطف ليطرح منه الماء ويمزج مع اللحمة المفرومة والكزبرة ومسحوق التوابل والزنجبيل وبياض البيضة والملح والفلفل. 2-تعمل من الخليط كريات لحم وتصف في وعاء الشوي.تقسم براعم الفاصولياء في عدة أوعية ويخلط زيت السمسم والمرقة في قدر كبير ثم يسخن حتى يغلي وتضاف إليه كريات اللحم ويطهى حتى يغلي ثانية وعندما تطفو الكريات على السطح تمزج وتوزع على الأوعية حيث أوعية براعم الفاصولياء. 3-يضاف الفلفل الحار والجزر والكرفس والبصل الأخضر إلى المرقة حتى تغلي وتنضج لتزاح عن النار ثم يضاف الملح وعصير الليمون(حسب الرغبة)ثم تكسب على الأوعية حيث كريات اللحم وبراعم الفاصولياء وتزين كل منها بالكزبرة المفرومة وتقدم ساخنة. ..شوربة الطماطم بالكريمة.. المقادير: كيلو ونصف الكيلو طماطم ملعقة طعام زيت نباتي حبة بصل تفرم فصا ثوم يفرمان معقتا طعام معجون طماطم رشة سكر كوب ونصف الكوب مرقة دجاج كوب كريمة بقدونس طازج مفروم التحضيـر: 1-تشق الطماطم بشكر(+) وتغطى بماء مغلي لمدة دقيقة ثم توضع مباشرة في ماء بارد جداً وتجفف بمصفاة ليسهل نزع القشرة من عليها وبعد تقشيرها تزال بذورها وتفرم خشنة. 2-يقلي البصل في قدر حتى يصبح طرياً ليضاف الثوم ثم تضاف الطماطم وتطهى لمدة(5 دقائق)مع التحريك من مدة لأخرى حتى تصبح طرية جداً,ثم تضاف مرقة الدجاج وتطهى حتى تغلي ثم تقلل الحرارة لتنضج. 3-يبرد الخليط ثم يخلط بالخلاط ليصبح طرياً جداً ثم يعاد للقدر ويضاف معجون الطماطم والسكر ويسخن حتى يغلي ثم تخفض الحرارة,وتضاف الكريمة مع عدم جعل الشوربة تغلي ثم تقدم مع ملعقة اضافية من الكريمة وتزين بالبقدونس المفروم. ..شوربة البطاطس والكراث.. المقادير: حبتا كراث (الجزء الأبيض فقط) تقطعان إلى شرائح ثلاثة فصوص ثوم (تسحق) ملعقة صغيرة كمون مطحون كيلو بطاطس (يفرم) أربعة أكواب مرقة خضار نصف كوب حليب بدون قشدة التحضيـر: 1-يدهن قدر متوسط بقليل من الزيت ثم يضاف الكراث والثوم وملعقة طعام ماء ليمنع التصلب ثم يطهى الخليط على نار هادئة مع تحريكه باستمرار لمدة(25 دقيقة) أو حتى يصبح لون الكراث ذهبياً وبعدها يضاف الكمون ويطهى لمدة دقيقتين. 2-توضع البطاطس في قدر كبير مع خليط الكراث ومرقة الخضار وتطهى حتى تغلي ثم تقلل الحرارة ويطهى لمدة(10-15 دقيقة) أو حتى تنضج البطاطس. بعدها يبرد الخليط ويوضع في الخلاط حتى يصبح طرياً لنعيده إلى القدر ويطهى ثانية. 3-يضاف الحليب ويغلي مع الشوربة لتقدم ساخنة مزينة بأوراق البقدونس. .. شوربة العدس بالخضار.. المقـادير : بصلة مفرومة 3 جزرات مقطعات قطع صغيرة حبتان من البطاطس المقطع قطع صغيرة ربع كوب جرام زبد سائل أو زيت طعام كوب عدس أحمر 6 أكواب مرق لحم أو دجاج- أو 6 أكواب ماء مع مكعبان من المرقة الجاهزة ورقة غار ملح وفلفل حسب الرغبة بقدونس للتزيين الطريقـة : يحمر البصل في الزبد أو الزيت حتى يصفر يضاف الجزر والبطاطس والعدس مع التحريك حتى يختلط الجميع يضاف المرق أو الماء مع المكعبين وورقة الغار، وبعد أن يغلي الحساء يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى تنضج الخضار والعدس يرفع الإناء من على النار و ترفع ورقة الغار ويمكن دهك الخضر مع العدس في الخلاط حتى يصبح الحساء مثل الكريمة أو يترك العدس والخضر على ما هي عليه يتبل الحساء بالملح والفلفل ويغرف في الإناء المخصص له ويزين بورق البقدونس ويقدم. شوربة الملفوف والجزر كوب ملفوف مقطع شرائح كوب جزر شرائح بصله مقطعه شرائح فص ثوم 1/2 كوب حليب مذوب فيه 1م ك نشا 4كوب ماء 2م ك صويا فلفل اسود 1/2 حزمة كزبره مفرومه 1م زبده يقلى البصل بالزبده ويضاف الملفوف ويقلب ويضاف الثوم والجزر ثم يضاف الماء الحار ويترك ليغلي حتى ينضج ثم نضيف الحليب والكزبره والصويا ويتبل بالملح والفلفل ويترك ليغلى غلوه ويقدم0 شوربة القرنبيط او البروكلي نصف مقدار حبه كبيره من القرنبيط المفروم خشن 2بصل مفروم 2فص ثوم مفروم 5 كوب ماء حار كزبره مفرومه حسب الرغبه 1م ص كمون ناعم 1م ص بهار مشكل 1علبة روب مكعب ماجي يسلق القرنبيط مع البصل والثوم والماجي والبهار والكمون في الماء الحار حتى يستوي ثم يضرب بالخلاط حتى ينعم يعاد للقدر مره اخرى ويغلى دقيقه ثم نضيف الكزبره والزبادى ويترك دقيقه يغلي ويرفع ويقدم0 شوربة الدجاج بالفطر 2 صدر دجاج بصله مقطعه اربع فص ثوم 1علبة مشروم شرائح 4كوب ماء كوب حليب مذوب فيه ام ك نشا 2حبة هيل و1م ص فلفل اسود صحيح ملح وفلفل حسب الرغبه ام ك بقدونس مفروم للزينه الطريقة يسلق الدجاج بالماء 4 كوب مع الهيل والفلفل الصحيح والبصله والثوم حتى ينضج تماما ينسل الدجاج يصفي مرق الدجاج يقلى المشروم في 1م ص من الزبده ثم نضيف له الشوربه المصفاة والحليب ويترك ليغلى 2 د نضيف الدجاج ونتبل الشوربه بالملح والفلفل وتغلى 2 د فقط وتقدم مزينه بالبقدونس. شوربة فيلادلفيا المقادير 1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم 3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم 20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح 250 غم زبدة 4/3 كوب من الدقيق 3 أكواب من مرقة الدجاج 4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم 1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة 1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري ملح وفلفل أسود حسب الرغبة الطريقة في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .1 يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .2 تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .3 تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .4 تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .5 يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا. شوربة سريعة ولذيذة جدا المقادير: 2/1 كاس بصل اخضر مفروم ناعم 2 كاس حليب سائل علبة فطر شرائح مغسول ومنقوع في الماء علبة ذرة اصفر مغسول ومصفى 3 كاسات من مرق الدجاج المصفى كاس جبنة كرافت مبشورة او المراعي ملعقة زبدة 4/1 كاس ماء 5 ملاعق دقيق الطريقة: -يحمر البصل قليلا مع الزبدة ثم يضاف الية الحليب + مرق الدجاج ويترك ليغلى -نضع الفطر ويغلى لمدة (5 دقائق) نضع علية الذرة ونصف كمية الجبنة -يذوب الدقيق بي الماء ويضاف الى الجميع وغلى قليلا مع التحريك المستمر الى ان يثخن ثم تقدم بعد ان تزين بي البقدونس شوربه الرز والدجاج المقادير صدر دجاجه كبيره مسلوقه بثلاث اكواب ماء بصله مفرومه نصف كوب رز مصري نصف كوب بقدونس مفروم ملح وبهارات وفلفل اسود الطريقه بعد سلق صدر الدجاجه بالماء منشيلها من المرقه ومنفتفتها الى قطع صغيره وبعدين من رجعها هي والبصله والرز بعد غسله و ملح وبهارات وفلفل اسود و بس يبداء الغليان من خفف النار لحد ما يستوي الرز وقبل ما نطفي النار ب 5 دقايق حطي البقدونس واذا حسيتي بحاجه لمرقه زيدي حطي مكعب ماجي مذوب بكوب ماء وصحتين وعافيه. قام بآخر تعديل toofy يوم 29-10-2004 في 09:20 PM. مطبخـي ~مطبخ قطيوة~

29-10-2004, 05:05 PM	#22
رومنصي مشاكص مشرف المجالص الترفيهيه	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ السلام عليكم والله طبخ جميل وطريقه سهله .. لكنها اقل شيء يقال عنها انها رائعه تسلم اناملك السحريه يالغاليه تحياتي لك

29-10-2004, 05:28 PM	#23
~أحلـــ قطيـوة ـــى~ عضو جديد	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ مشكور اخويرومنصي على مرورك الطيب وردك الحلو

29-10-2004, 05:38 PM	#24
رومنصي مشاكص مشرف المجالص الترفيهيه	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ العفو يالغلا هذا واجبنا نحو اعضاء منتدانا تمنياتي لك بالتوفيق

29-10-2004, 05:50 PM	#25
HeShoOo عضو مؤسس	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ يسلااااااام على مطبخ قطيوة يعطيك العافية تسلم لنا اليدين الحلوين رووعه ياقطيوت مطبخنا جعلنا لا ننحرم من هالمواضيع والطبخات كفيتي ووفيتي تقبلي تحياتي ، ، ، قام بآخر تعديل toofy يوم 29-10-2004 في 09:10 PM.

الرياض ا:ا المنتدى ا:ا الأخبار ا:ا الرياضة ا:ا حواء ا:ا منطقة الرياض ا:ا معرض الصور ا:ا مركز التحميل ا:ا طلب إعلان

29-10-2004, 06:32 PM	#26
~أحلـــ قطيـوة ـــى~ عضو جديد	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ {المعجنات} عيش باللحم المقادير : العجينة : 2كاس دقيق + 1م ص ملح + 1م ك سكر+ 1م ك خميرة+ 3م ك حليب بودرة 1/4 كاس زيت زيتون ( دائما اذا كانت المعجنات مالحة نستخدم زيت الزيتون في العجن واذا كانت حالية نستخدم الزيت العادي) 1كاس ماء للعجن تعجن المقادير وتترك لتخمر ملاحظة : العجينة بعد عجنها راح تلزق في يدك معليش غرقي يدك زيت وامسحيها لازم تكون كذا الحشوة: نص كيلو لحم مفروم+ 2بصل مفروم+ نص حزمة كراث (ملح فلفل اسود ) 1فلفل احمر رومي مفروم+ 1فص ثوم مفروم+ 1/4 كوب جوز مجروش نضع اللحمة في مقلاة على النار وتحرك جيدا حتى تنشف ملءها ثم يضاف اليها البصل والملح والفلفل ويقلب حتى ينشف ماءه يرفع عن النار ويضاف لها الكراث والثوم والفلفل والجوزويقلب جيدا ثم يضاف له صوص الطحينة ويقلب جيدا صوص الطحينة: 1/2 كوب طحينة+ 1/4 كوب خل + 1/4 كوب ماء + علبة زبادي +ملح +فلفل اسود تخلط جيدا ثم توضع على اللحم نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة زيت ثم نفرد الحشوة عليها وندهتها بالبيض ثم نزين بشرائح الفلفل الملون والسمسم المطحون وتوضع في الفرن لمدة 1/3 ساعة. فطائر البطاطس واليقطين المقلية المقادير: 250 جم بطاطس (تسلق وتقشر وتهرس) 250 جم يقطين (يقشر ويسلق ويهرس) ملعقتا طعام زبدة نصف كوب بصل أخضر مفروم بيضتا تخفقان قليلاً ملعقتا طعام طحين رشة جوزة الطيب مطحونة رشة فلفل أحمر مطحون,رشة ملح ملعقتا طعام زبدة (إضافية) التحضيـر: 1-توضع البطاطس واليقطين في خلاط كهربائي أو يدوي ويضاف معهما الزبدة وتخلط حتى تصبح طرية لتنقل الى قدر ويضاف إليها البصل والبيض. 2-يخلط الطحين والتوابل والملح وتضاف الى خليط البطاطس ثم يحرك جيداً ويقلب ليتمازج تماماً. 3-تسخن الزبدة الإضافية في مقلاة وتقلى ملعقة طعام مملوءة من خليط البطاطس بعد أن تعمل باليد على شكل اقراص (كل واحدة لمدة دقيقتين) ثم تقلب وتقلى لمدة(2-3 دقائق) أو حتى يصبح لونها ذهبياً لتوضع في الصحن على ورق المطبخ لتجفف من زبدة القلي.وبعد الفراغ من قليها تحفظ في مكان دافئ (في الفرن),ثم تقدم مزينة بأوراق النعنع والبقدونس لتؤكل مع الشاي أو وحدها. فطائر الكوسا والجزر المقادير: حبتا كوسامتوسطتا الحجم (تبرشان) حبة جزر متوسطة الحجم (تبرش) فص ثوم يهرس نصف كوب جبنة شيدر (صفراء) مبروشة ملعقتا طعام بقدونس طازج مفروم جيدا ملح وفلفل حسب الرغبة ثلث كوب نشاء زيت نباتي للقلي ربع كوب جبنة بريزمان مبروشة جيدا التحضيـر: 1-تؤخذ كمية من الكوسا في راحة اليد وتعصر للتخلص من السوائل الزائدة. 2-توضع الكوسا مع الجزر والثوم والجبنة والبقدونس والملح والفلفل في وعاء ويضاف اليها النشاء وتخلط جيدا. 3-يؤخذ مقدار ملعقة من خليط الكوسا ويعمل منها باليد شكل قرص بيضاوي وتقلى في زيت ساخن جداً لمدة(1-2 دقيقة) أو حتى يصبح لونها ذهبياً لتقلب على وجهها الثاني بنفس الطريقة(يفضل قلي كل خمسة مرة واحدة) ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ لتجفف وتقد ساخنة بعد تزيينها برش جبنة البريزمان المبروشة فوقها. البيتزا المخلوطة يخلط في خلاط الكأس: (1 فنجان زيت+1فنجان حليب بودرة+4بيضات+ملح+1ملعقةb.p). تخلط المقادير السابقة,ثم يوضع عليها (والخلاط يعمل) 4 ملاعق مليئة بالدقيق الأبيض. ثم تحضر صينية وتدهن بالزيت,ثم يطقع شرائح فلفل أخضر بارد وأحمر وأصفر وترص في الصينية بالأسفل,ثم يرش عليها شرائح الزيتون الأخضر والأسود وحبات الفطر ويرش بقدونس مفروم وشبت مفروم,ثم يرش عليها فلفل أسود,ثم جبنة تشدر مبشورة,ثم نصب فوقها خلطة الدقيق. بعد ذلك تدخل الفرن لمدة ثلث ساعة من أسفل ثم أعلى وعند الخروج تقلب البيتزا. فطيرة الزعتر يخلط في الخلاط الكأس: (1كأس حليب سائل+1ملعقةb.p+1ملعقة خميرة+نصف فنجان سكر+ثلاث أرباع فنجان زيت+ملح). ثم يوضع عليها 1كأس دقيق وبعد خلطها جيداً تصب في صينية مدهونة بالزيت(ملحوظه العجينة سائلة قليلاً). ثم تحضر المقادير التالية(3ملاعق جبنة سائلة+3ملاعق قشطة+1ملعقة مايونيز)وتخلط جيداً ثم تصب على العجينة. ثم يرش زعتر حتى تتغطى بالكامل ثم تغطى بكيس وتترك حتى تخمر مدة ثلث ساعة,بعد ذلك تدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى.. قام بآخر تعديل toofy يوم 29-10-2004 في 09:09 PM.

29-10-2004, 06:40 PM	#27
~أحلـــ قطيـوة ـــى~ عضو جديد	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ المحجوبه مقادير العجينة: 3كاسات دقيق+ملح+1فنجان زيت يخلط الدقيق بالزيت جيداً بأطراف الأصابع حتى يتجانس مع بعض, ثم يضاف 1بيضة,ثم تعجن بماء دافئ,ثم تترك لمدة ربع ساعه,ثم تكور إلى كور بحجم البيضة. بعد ذلك تعمل الحشوة التالية... لحم مفروم+بصل+زيت+فلفل بارد يحمس جيداً,ثم يضاف إليها 1ملعقة معجون طماطم+ملح+فلفل أسود+كمون,ثم بعد ذلك تبعد عن النار ويضاف إليها 1طماطم مقطعه صغيرة+1بصلة مقطعة ويمكن إضافة فلفل أحمر مطحون...بعد ذلك تفرد 1كورة من العجينة جيداً وتوضع 1ملعقة من الحشوة,ثم تبرم الأطراف جيداً,ثم توضع في صحن مرشوش بدقيق,وبعد الإنتهاء من باقي العجينة تقلى الفطائر في كمية قليلة من الزيت وعند التقديم تقطع الفطائر من النصف ثم تقدم/ملاحظه يمكن وضعها بالفرن. البف: مقادير العجينة: 5كاسات من الدقيق الأبيض+ملح+2قشطة+1ملعقة B.p , ثم تعجن بماء دافئ,وتترك لمدة رع ساعه. الحشوة: يحمس/بصل+زيت+لحم مفروم+ملح+فلفل أسود. وبعد ذلك تبعد عن النار ويضاف إليها بقدونس مفروم+بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة.بعد ذلك يؤخذ قطعة كبيرة من العجينة وتفرد جيداً بالنشابة مع رش دقيق في الآسفل,ثم يوضع مقدار من الحشوة بشكل متفرق على نصف من العجينة,ثم تغطى بالنصف الأخر من العجينة,ثم تقطع العجينة التي بداخلها الحشوة على شكل مربعات بالعجلة المشرشرة,ثم تقلى في الزيت. فطيرة السنبلة بالجبنة يؤتى بعجينة السنبلة الجاهزة المستطيلة.تفرد جيداً حتى يكبر حجمها وتأخذ شكل مستطيل. يدهن نصف العجينة بجبنة سائلة,ثم يرش عليها زعتر,ثم يطبق النصف الأخر على الجبنة.وبعد ذلك توضع في صينية مدهونة بزيت,ثم يدهن الوجه بحبة بيضة بعد ذلك تقسم العجينة إلى مربعات بالسكين حتى تأخذ شكل المربعات. ثم تدخل الفرن من أسفل ثم من أعلى..

29-10-2004, 06:48 PM	#28
HeShoOo عضو مؤسس	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ يعطيك العافية قطيوه قام بآخر تعديل toofy يوم 29-10-2004 في 09:21 PM.

29-10-2004, 06:57 PM	#29
~أحلـــ قطيـوة ـــى~ عضو جديد	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ الله يعافيك اخوي HeShoOo شكرا اخوي على مرورك وردك الطيب

29-10-2004, 09:33 PM	#30
رومنصي مشاكص مشرف المجالص الترفيهيه	رد : مطبخـي ~مطبخ قطيوة~ تسلم يمناك على الطبخ المميز قطيوة اتمنى لك بالتوفيق

زوار هذا الموضوع الآن : 1 (0 عضو و 1 ضيف)

أدوات الموضوع
عرض صفحة الطباعة إرسال هذه الصفحة إلى صديق

مطبخـي ~مطبخ قطيوة~

أطايب شهيه