أطايب شهيه

sweet heart · 14-02-2008, 05:09 PM

تسلم الأياااااااادي

يعطيك ربي ألف عافية **جوري نجد **

بنت الاديب · 15-02-2008, 12:16 AM

ماشاء الله عليك

مجهود اكثر من رووووووووعه

تقبلي ودي

جوري نجد · 17-02-2008, 11:48 PM

مقادير الدولمة العراقية

بغداد / نقدم لك اليوم سيدتي طبقا من المطبخ العراقي العريق، وهذا الطبق مشهور جدا في أغلب دول الخليج العربي ولديه عشاقه في كل مكان.

للحشو، بصل مفروم ناعم، ثوم مفروم ناعم، خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً "بقدونس , نعناع , شبنت"، لحم مفروم، لية "شحم غنم مفروم"، صلصة طماطم، ملح وبهارات وفلفل اسود، تمر هندي منقوع و مصفى جيداً، شراب رمان، عصير ليمون، بصل صحيح، بطاطا، باذنجان، فلفل أخضر، طماطم، باقلاء خضرة، ورق عنب أو أوراق سلق، كوسا، قطع لحم غنم ويفضل الضلاع "الكوستليتة"، زيت نباتي.

والآن طريقة التحضير، لتحضير الحشو اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات والملح والفلفل والصلصة وقليل من الزيت وعصير الليمون وشراب الرمان والتمر هندي واخلطي الكل جيداً.

ولتحضير الخضار، قومي بإزالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طوليا، ابدئي بإخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق، وقشري البطاطا واحفريها ثم أحدثي ثقوبا بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح بإصبعك مع إبقاء الرأس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان بدون تقشيره والكوسا .

قصي راس الطماطم مع إبقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الأخضر، اغسلي أوراق العنب أو السلق و ضعيها في ماء ساخن .

تطبيق الوصفة، حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل وورق العنب أو السلق بعد حشوها وأخيرا ضعي الطماطم.

ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل، ثم أضيفي ماء ساخنا مزوجا بمعجون الطماطم والقليل من الملح وضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها, دعي القدر على النار وغطيه ودعيه حتى تنضج الخضار.

بعد أن تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا ودعها حتى تبرد قليلاً، ضعي صينية أكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة.

المقادير المطلوبه للحشوه :-

ورق عنب - 6 بصل ابيض او احمر بس المهم يكون كبير وبيضاوي

نص كيلو لحم مفروم - 1 باقه شبت (جرادة خضرا) - 1 باقه بقدونس او كزبره

نص علبه معجون طماطم - 4 بصل - 4 طماطم - ربع كوب عصير تمر هندي

ملعقه سكر - ملعقه بهارات كويتيه او مشكله - فلفل اسود - ملح - ملعقه ثوم

مهروس - 2 كوب ارز - نص كوب عصير ليمون - ربع كوب زيت .

مقادير طبخ الدولمه :-

ماء مغلي - نص علبه معجون - ربع كوب عصير تمر هندي - ملعقه سكر -

ملعقه بهار - نص كوب عصير ليمون - 2 مكعب ماجي .

الطريقه :- اولا :-

يجهز الحشو : يغسل ورق العنب ويترك بالمصفاه - يغسل الرز و اللحم وتفرم

الخضار . وبعدين تخلطين الرز مع البهار والفلفل والملح ثم الخضار والبصل

المفروم والطماطم المفرومه .

يضاف اللحم + باقي المقادير الخاصه بالحشو ويخلط جيدا

ثانيا :- ندهن الطنجرة(الحلة) ونحط فيها حلقات بطاطس

ونبدأ نلف ورق العنب اذا كان حجم الورقه مناسب مو كبير نلفه بالطريقه هذي

والآن طريقه تحضير البصل واعداده للحشو

اول شي نقطع اطراف البصل بالسكين من فوق وتحت

وبعدين نقطع البصل بالعرض المنتصف فقط (( ديري بالك ))

ثم نلف البصل بكل سهوله

طبعا تصفي ورق العنب بالقدر بعد ما حطيت الزيت وحلقات البطاطس وبعدين

تصفي البصل المحشي ..

تغلي الماء وتخلطي معاه باقي المقادير الخاصه بطبخ الدولمه وتصبينه على

القدر وتغطيه بصحن ثقيل وتخليه يغلي وبعدين تخففي النار وتخليه على نار

خفيفه والاحسن تحطي قطعه حديد تحت القدر حتى يستوي على راحته

بس لاحظي الماء يكون اعلى من الصحن يعني يغطي الصحن

وهذا شكل الدولمه بعد ما تستوي

وهذا شكلها النهائي !!

صحتين على قلبكم (منقول للفائدة)

المقادير:

1ك باذنجان ابيض -
1ك فلفل رومى -
1ك كوسة -
ورق عنب -
كيلو ونصف أرز -
شبت- وبقدونس - وكسبرة خضراء -
6 بصلات - 5 اكواب عصير طماطم -
ربع كوب زيت صغير - 2 ملعقة زبد كبيرة -
ملح - فلفل اسمر - شطة - نعناع - بهارات -
شوربة للتسوية ( فراخ - أو بط _ او ديك ) .

الطريقة:

ضعى الزيت فى أناء عميق على النار ثم ضعى الزبد حتى يسخن الخليط ثم ضعى البصل مقطع قطع صغيرة جدا أو مفروم مع التقليب حتى يذبل ثم ضعى عصير الطماطم وبعض الملح والفلفل واتركيه على النار حتى يصبح صلصة سميكة وارفعيه من على النار وضيفى اليه الارز ثم جميع التوابل المذكورة والشبت والبقدونس والكسبرة مقطعة قطع صغيرة وأخلطيه جيدا يمكن اضافة اللحم المفروم حسب الطلب ثم قومى بحشو كل من الخضروات السابقة وضعيها حنبا الى جنب فى اناء واسع وعميق ثم ضعى الشوربة بعد اضافة بعض الملح والفلفل اليها الشوربة تكاد تغطى الخضار وضعيه على النار وعند ملاحظة عدم وجود الشوربة يوضع على نار هادئة جدا ويقدم مع الدجاج المحمر وبالف هنا

العنقــــاء · 18-02-2008, 12:05 AM

انواع الوااااااااااااااااااااو

يم يم يم .. محاشي ولا الذ ..

تسلمين جوري نجد على ذائقتك المميزة

الهلالي · 18-02-2008, 10:58 AM

ياهووه ياحركات

<< جعت

محااشي روووعه

تسلم الاياادي يارب

تحيتي

مواضيع ذات صلة
الموضوع	الكاتب	المجلس	المشاركات	المشاركة الأخيرة
تسجيل صوتي (خاص) يفضح بندر بن محمد بتدخله في صفقة بشار عبدالله والهويدي !!	بيتــــــل	عالم الرياضة	46	09-12-2007 07:28 PM
[.. بـرآمـج مـنـوعـه لـ N95 ..]	:: STYLE ::	مجلس الجوالات والاتصالات	26	27-10-2007 01:13 PM
{ .. Windows Live Messenger 8.5 Final .. عربي .. أنجليزي ...	:: STYLE ::	مجلس المسنجر msn	21	23-10-2007 09:04 PM
:: الفائز الثالث .. بمسابقة الـ SMS و الـ MMS ::	:: STYLE ::	مجلس الجوالات والاتصالات	75	16-01-2007 03:39 AM

أطايب شهيه

لأشهى المأكولات الشرقية والغربية وأطباق حصريه بالمجالس

ملف المحاشي( متجدد)

~¤¢§{(¯° مأكولات من التراث °¯)}§¢¤~

اطــــبــــاق هــنـــديــه مــنــوعـــه

»

الرئيسية :: الأخبار :: الرياضة :: حواء :: منطقة الرياض :: معرض الصور :: مركز تحميل الصور

زوار هذا الموضوع الآن : 1 (0 عضو و 1 ضيف)

أدوات الموضوع
عرض صفحة الطباعة إرسال هذه الصفحة إلى صديق