أطايب شهيه

%(أحلى شرقاويه)% · #1

//// أكلات شعبيه ////

~ ْ ~ ْ ~ الهريس باللحم أو هريسة لحم ~ ْ ~ ْ ~

المقادير:
= = = =
لكل كيلو لحم ويفضل لحم العجل
كيلو حب قمح , ملح , ماء , سمن بلدي

الطريقة:
= = = =
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء
ويوضع على النار

وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعه أو ساعتين على الاقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر
ويوضع عليها قطعة من الميش

تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة

لخلط الهريسة وتضرب به الهريسة حتى يختلط حب الهريس مع اللحم جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم.

~ ْ ~ ْ ~ المبثوثة ~ ْ ~ ْ ~

المقادير:
= = = =
كيلو ونصف طحين
ربع كيلو تمر
سمن , هيل , سكر حسب الرغبة

الطريقة:
= = = = =
يوضع الطحين في القدر على النار حتى يحمر , ثم بنزل ويترك
ثم يوضع التمر في صينية واسعة بعد أن ينظف
وإخراج النواة منه ويضاف إليه
الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن,
ويستمر التحريك حتى يختلط
الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة.

~ ْ ~ ْ ~ المرقوق ~ ْ ~ ْ ~

المقادير
=============

ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون

الطريقة
===========

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط
ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع وحبات الكوساالصغيرة والقرع الأصفر
ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة فردا جيدا..ثم تقسم إلى دوائر وترق على اليد
توضع أقراص العجينة في المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين

يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل
=============================

~ ْ ~ ْ ~ الكليجا ~ ْ ~ ْ ~

لصناعه 100 (مائه)قرص كليجا متوسط يمكن تحديد ذلك بالمقادير التاليه

للعجينه:
= = = = = =

: 24 كوب طحين (دقيق) بر
10 اكواب ودك - شحم من اللية.
ملعقه واحده ملح ناعم

للحشوة الخاصة بالكليجا:
= = = = = = = = = = =

نصف كوب هيل
نصف كوب ليمون اسود
نصف كوب قرفه - دارسين
نصف ملعقه عسل لكل قرص كليجا او 15 كوب سكر خشن لكل الكمية
نصف كوب زنجبيل مطحون

للسطح :عشر بيضات وقليل من الفانيليا

الطريقة:
= = = = = =
احضري اناء عميقا وواسعا وضعي فيه الودك والملح وصبي عليه الماء ,ثم ضعي

الدقيق واعجينيه جيدا حتى تصبح العجينه متماسكه ,
واتركيه لمده ربع ساعه
قطعي العجينه الى قطع على شكل دوائر وشكلي داخلها حفره صغيره
اخلطي مقادير الحشوه مع بعضها حتى تمتزج جيدا بالعسل
خذي ملعقه كبيره من الحشوه وضعيها في الحفره
واغلقي الحفره بأطراف العجينه

وتفرد كل عجينه محشوه على شكل اقراص مستديره
ويطبع عليها بالمطبعه الخاصه بالعجين الاشكال التي تريدين
احضري البيض واخفقيه جيدا واضيفي اليه الفانيليا
ضعي الكليجا في صينيه الفرن الخاصه.وقبل ادخالها للفرن
ادهني كل سطح قرص بالبيض باستخدام الفرشاه
ادخلي الصينيه في الفرن واشعليه من اسفل على درجه حراره هادئه
حتى تلاحظي ان القرص اخذ في الإنتفاخ
بمجرد انتفاخ الاقراص اطفئي الجزء الاسفل من الفرن
واشعلي الجزء العلوي حتى تأخذ الكليجا اللون الاشقر .
بعد ذلك تقلب الاقراص على جميع الجهات حتى يتوسع العسل داخل القرص .

الجريش
======

من الاطباق الشعبية ولذيذة جدا بطريقة التقديم الشهية

المقادير:
= = = = = =

2 كوب جريش

قطع لحم مغسولة 0

حبات طماط مغسولة ومقطعة 0

بصل مقطع 0

بهارات 0

جزر 0

ماء

الطريقة :
= = = = = =

اولا نغسل الجريش جيدا بالماء وبعدها نضعه بالماء فترة

و نقوم يغسل اللحم جيدا ويوضع فى القدر ويضاف اليه البصل

والبهار ويغطى ويترك على النار الى ان يقل مائه وبعدها يقلب جيدا

ويحمس البصل على النار ثم يوضع عليه الطماطم ويترك الى ان يذبل الطماطم

وبعده نصفى الجريش من الماء ونضيفه فوقه اللحم ونضيف الماء

بحيث يغطى ثلاث ارباع القدر ونتركة ليغلى ونبدا بتقليبه كل خمس دقائق

واذا قل الماء نزيده الى ان يقرب من النضج تهدأالنار ونضيف

الملح والجزر ونتركه على النار الى ان ينضج تقريبا

(اربع ساعات )لكن التقليب مهم جدا لكى لا يحترق

طريقة التقديم :
===========

ما تضعيه فى طبق التقديم تزينينه بدقوس الصبار وبصل محموس

بالسماق يطلع شكلة لذيذ وطعمة الذ اما عن دقوس الصبار فهو عبارة

عن ملعقتين من الطحين الاسمر تقلب جيدا على النار

و تمر هندى منقوع بالماء بعد أن يصفى ويصب فوق الطحين

وهو على النار ويقلب مع بعض ويوضع فوقه قليل من

صلصة الطماطم وفلفل احمر بودرة وعندما يثقل الدقوس

انتظر ليبرد قليلا ونزين به الجريش واضع ايضا البصل المحموس
قليلا مع السماق للذين يحبون البصل ويقدم بالعافية

~ ْ ~ ْ ~ العصيدة~ ْ ~ ْ ~

أكلة العصيدة تعتبر أكلة شعبية ويتم تحضيرها من الدقيق
سواء كان دقيق الذرة أو

الدخن أو القمح فيوخذ أناء (قدر) ثم يوضع به ماء
ويرش على الماء الدقيق ثم تحرك

ويصب عليها الدقيق وتحرك حتى تنضج وتكون خفيفة اوثقيلة

حسب المزاج وتؤكل مع المرقه اواللبن

العصيدة
==========

~ ْ ~ ْ ~ عصيدة التمر من التراث ~ ْ ~ ْ ~

المقادير..
===========

باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد

الطريقة:
========

نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج
ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل
وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار
لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن
او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي
الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة
وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق ساخنه
ممسوحه بسمن بلدي عادة

===================

صحة وعافية على قلوبكم..وإن شاء الله تعجبكم..

ملاك الحــب · 16-05-2008, 06:07 AM

هلاا وغلااا

تسلمين والله على الطريقه

عساك على القوة

ماتقصرين

の M s N の · 16-05-2008, 09:14 AM

الجرييش << ملك الأكلات الشعبيه

يسلمووو حوبـي

همسة وفا · 16-05-2008, 11:27 AM

يسلمو الايادي على هالوصفات

اللي انا ماكنت اعرف منها غير الجريش والهريس والمرقوق والعصيده

والباقي اسمع فيها بس ماقيد جربتها

يسلمو الايادي الحلوه ياحلوه

بس انا متأكده انه لو كانت من يدينك ومصورتهم كم صوره حلوه بتطلع الذ بكثير

همسة وفا

خوي العز · 16-05-2008, 04:53 PM

الله يعطيك العااافيه
على المجهود الرائع والاكلات اللي منا وفينا

مناير · 16-05-2008, 07:21 PM

يم يم يم

يعطيك العــــــــــاافيــة..

زين الصبايا · 17-05-2008, 12:08 AM

يعطيك الف عافيه

تحياتي

توتة · 17-05-2008, 04:05 PM

الله يعطيك العافيه خيتوو

pure heart · 18-05-2008, 10:46 AM

السلام عليكم

يعافيك ربي من كل شر

الموصوع يدنن

تقبلي مروري

عـبدالعزيز · 18-05-2008, 11:25 AM

اكلاات راايقه

ووصفاات حلوه

يعطيك العافيه

تحيتي

مواضيع ذات صلة
الموضوع	الكاتب	المجلس	المشاركات	المشاركة الأخيرة
اكلآت شعبيه سعوديه	" VIP "	مجلس الصور	31	01-04-2008 08:31 PM

أطايب شهيه

لأشهى المأكولات الشرقية والغربية وأطباق حصريه بالمجالس

أكلات شعبيه

فوائد الــ : HIBSICUS SUBDARIFIA

معكـــــروٍنـــهـ بالجبــــن وٍالقشـطهـ

»

الرئيسية :: الأخبار :: الرياضة :: حواء :: منطقة الرياض :: معرض الصور :: مركز تحميل الصور

زوار هذا الموضوع الآن : 1 (0 عضو و 1 ضيف)

أدوات الموضوع
عرض صفحة الطباعة إرسال هذه الصفحة إلى صديق